Введение. 3
1 Описание способов очистки молока от механических загрязнений. 4
1.1 Фильтрование. 4
1.2 Способы центробежной очистки молока. 6
1.3 Удаление бактерий и спор. 9
2 Аппараты для очистки молока. 11
2.1 Оборудование для фильтрования. 11
2.2 Обзор оборудования для центробежной очистки молока. 16
2.2.1 Классификация и основные части сепараторов. 16
2.2.2 Конструкции сепараторов. 19
2.2.3 Бактофуги. 23
3 Расчёт аппарата для центробежной очистки молока. 26
Заключение. 29
Список литературы.. 30
Давно известно, что молоко – незаменимый источник кальция, фосфора и других питательных веществ. Ежедневное потребление литра молока способно удовлетворить суточную потребность взрослого человека во всех этих элементах. Но все это относится только к молоку высокого качества, что напрямую зависит от условий его обработки – а если конкретнее, от оборудования для очистки молока.
Очистка молока от механических примесей и продуктов мастита, которые в нем обязательно содержатся, существует достаточно давно и есть несколько способов решения этой проблемы, относительно эффективности которых, к сожалению, имеются серьезные сомнения. Очистка молока приобрела в наше время еще большую актуальность, когда приняты жесткие регламенты по качеству этого жизненно важного продукта, имеющего огромное значение в вопросах сохранения и поддержания здоровья каждого человека, а в особенности — здоровья подрастающего поколения.
Цель данной работы – изучение процессов очистки молока.
Для реализации вышеуказанной цели были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть способы очистки молока;
- изучить конструкции существующих запатентованных аппаратов для реализации процессов очистки;
- привести теоретический пример расчёта аппарата для центробежной очистки молока.
Таким образом, современная технология молока базируется на результатах многолетних исследований отечественных и зарубежных ученых, а также специалистов перерабатывающих предприятий молочной отрасли страны.
В последние годы на российском рынке появилось много нового оборудования, как отечественного, так и зарубежного.
В конструкциях многих современных аппаратов для очистки молока применены элементы повышенной комфортности, создающие дополнительные удобства в работе.
Например, запоминание установленного режима сепарирования при центробежной очистке и так далее.
Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов, соблюсти оригинальную фирменную марку приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов.
Причем экономическая целесообразность не всегда соответствует качественным показателям, пищевой и биологической ценности готового продукта.
В связи с этим актуальной задачей в молочной отрасли является сохранение традиционных способов производства высококачественных молочных продуктов.
В данной работе были изучены способы очистки молока, а также конструкции аппаратов для его фильтрации и центробежной очистки.
Также была приведена последовательность расчёта сепаратора для центробежной очистки молока.
- Башаева Д. В. Изменение белков молока при тепловой обработке. Молочная промышленность. – 2008. - №7. – С. 74.
- Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2006.- 400с.: ил.
- Верещагина Н. В. Качество молока–сырья для сухих продуктов / Н. В. Верещагина, Л. А. Буйлова, Н. Г. Острецова // Переработка молока. – 2008. - № 7. – С. 18.
- Вистовская В. П. Методические указания к лабораторным занятиям по дисциплине «Технико-химический и микробиологический контроль в молочной промышленности» для студентов специальности 260303 «технология молока и молочных продуктов»; Алт. гос. ун-т им. И. И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. – 58 с.
- Гаврилова Н. Б. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: Монография. – Омск: Вариант-Омск, 2007. - 180 с. Ил. 50. Табл. 74. Библиграф. 161 наим.
- Гаврилова Н. Б. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. – Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2005. - 249 с.
- Липатов Н. Н. Графические методы характеристики дисперсности жира. - М.: Б.и., 2007. – 158 с.
- Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т.1. Цельномолочные продукты. – Спб: ГИОРД, 2009. - 384 с.
- Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2008. – 280 с.: ил.
- www.vestfalia-separator.ru