Введение. 3
1 Описание процесса производства сметаны.. 4
2 Патентный и литературный обзор конструкций аппаратов для осуществления процесса производства сметаны. Выбор решения по конструкции. 9
3 Описание конструкции аппарата. 17
4 Технологический расчет аппарата. 21
Заключение. 23
Список использованной литературы.. 24
Приложение 1. 26
Приложение 2. 27
Приложение 3. 28
Сметана – кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.
Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется высокими пищевыми достоинствами. Благодаря изменениям, происходящим с белковой частью в процессе сквашивания, сметана усваивается организмом быстрее и легче, чем сливки соответствующей жирности. В ней содержатся все витамины, имеющиеся в молоке, причем жирорастворимых А и Е – в несколько раз больше. Некоторые молочнокислые бактерии в процессе сквашивания сметаны способны синтезировать витамины группы В, поэтому в сметане, по сравнению с молоком, также выше содержание этих витаминов.
Сметана пользуется большим спросом у населения. Ее используют при изготовлении разнообразных блюд, приправ, а также для непосредственного употребления в пищу, поэтому рассмотрение её технологии является актуальным.
Цель данной курсовой работы – изучить процесс производства сметаны. В работе поставлены следующие задачи:
- описать процесса производства сметаны;
- осуществить патентный и литературный обзор конструкций аппаратов для осуществления процесса производства сметаны и выбрать оптимальный по конструкции из них;
- охарактеризовать конструкцию аппарата;
- сделать технологический расчет аппарата.
Объект работы – процесс производства сметаны. Предмет работы – аппаратурное оформление процесса производства сметаны.
В России молочное производство зародилось в прошлом столетии. За годы Советской власти молочная промышленность выросла в крупную индустриальную отрасль пищевой промышленности. На вооружении ее находятся десятки тысяч единиц современного технологического и энергетического оборудования, тысячи поточных линий, средства механизации и автоматизации технологических процессов. Производственные мощности промышленности выросли более чем в 14 раз, средний объем производства одного завода увеличился более чем в 20 раз, широкое развитие получил специализированный транспорт по перевозке молока и молочных продуктов (автомобильные и железнодорожные цистерны и рефрижераторы). В настоящее время молочная промышленность России имеет следующие отрасли: цельномолочную, сыродельную, маслодельную и молочноконсервную.
Цельномолочные продукты – питьевое молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог, сметану – вырабатывают главным образом городские молочные заводы.
В данной работе был осуществлён обзор аппаратов для производства сметаны резервуарным способом и выбран наиболее оптимальный, экономичный и производительный из них – танк-культиватор, поскольку он имеет наименьшую ресурсоёмкость при достаточно высокой производительности. В разделе 3 произведено подробное описание конструкции и принципа действия данного агрегата, а в разделе 4 – его технологический расчет, который позволил прийти к выводу о необходимости использования насоса для наполнения и опорожнения резервуара.
- Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2009.- 400 с.
- Гаврилова Н. Б. Современные аспекты технологии молочных продуктов. – Омск: Вариант-Омск, 2010. – 380 с.
- Гаврилова Н. Б. Технология молочных продуктов. – Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2008. – 249 с.
- Гинзбург А. С. Реологические характеристики пищевых продуктов: Справ. – М.: Агропромиздат, 2009. – 287 с.
- Голубева Л. В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 288 с.
- Ершов А. М. Современные методы расчета технологических процессов. – Мурманск, 2009. – 385 с.
- Иванец В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств / Гидромеханические и тепловые процессы./ Конспект лекций. – Кемерово: КемТИПП, 2009. – 428 с.
- Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. акад. РАСХН В. М. Баутина. – М.: Колос, 2009. – 440 с.: ил.
- Лобанов В. И. Процессы и аппараты: Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов ИТАИ по специальности 311500 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции». – Барнаул: Изд-во АГАУ, 2003. – 52 с.
- Оборудование для производства молочных продуктов: каталог / С. А. Чернавский. – М.: ООО ТИД «Альянс», 2009. – 416 с.
- Стабников В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, 2009. – 663 с.
- Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 3 томах. Цельномолочные продукты. – СПб: ГИОРД, 2009. Т.1. – 384 с.
- Сурков В. Д. Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 2010. – 432 с.
- Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб. – М.: Агропромиздат, 2009. – 463с.
- Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина. – М.: Внешторгиздат, 2009. – 451 с.
- Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2010. – 380 с.