Введение. 3
1. Общие сведения о хозяйстве. 5
2. Биологические особенности картофеля как объекта хранения. 7
3. Технология уборки, послеуборочной обработки и подготовки к реализации и хранению сочной продукции. 13
4. Оценка качества сочной продукции (картофеля) 17
5. Материально-техническая база хозяйства для хранения плодоовощной продукции 25
5.1. Типы хранилищ. Подготовка их к хранению сочной продукции. 25
5.2. Размещение продукции в хранилищах. 29
6. Режимы хранения сочной продукции и процессы, происходящие в сочной продукции в период хранения. 31
7. Наблюдение за продукцией в период хранения. 32
Выводы и предложения. 35
Библиографический список. 36
Картофель – один из основных, наиболее важных продуктов питания. Россия относится к числу государств со значительными объёмами производства и потребления картофеля. При населении, составляющем 3 % мирового, на долю России приходится около 10 % общего валового сбора картофеля. Сокращение потребления продуктов животноводства и сахара из-за снижения реальных доходов населения в определённой мере возмещается потреблением картофеля.
Основная масса картофеля потребляется в свежем виде; доля промышленной переработки его незначительна – 2-3 % валового сбора, в то время как, например, в США на эти цели направляют примерно 60 % и вырабатывают более 50 видов готовых изделий и полуфабрикатов.
Значение картофеля определяется не только его ролью в питании человека. Это важная техническая и фуражная культура. При современной технологии переработки из 1 т клубней картофеля при крахмалистости 17,5 % получают 170 кг крахмала и 1000 кг мезги, или 112 л спирта и 1500 л барды. Мелкие и нестандартные клубни картофеля и отходы, полученные при его переработке, используют на корм сельскохозяйственным животным.
Кризисные условия, сложившиеся в агропромышленном комплексе, отрицательно сказались на производстве картофеля. В настоящее время в России основное количество картофеля производится на дачных, приусадебных участках и фермерских хозяйствах. Статистические данные показывают, что доля сельскохозяйственных предприятий в общем объёме производства картофеля составляют около 7 % , фермерских хозяйств – менее 1 %. На долю личных подсобных хозяйств населения приходится до 92 % общего валового сбора картофеля.
Картофель может быть одной из самых прибыльных культур. Природно-климатические условия многих регионов страны соответствуют биологическим особенностям развития этой культуры. Ресурсный потенциал агропромышленного комплекса может обеспечить производство картофеля в необходимом объёме, как для непосредственного употребления, так и для переработки.
Поэтому в настоящее время стоит задача по увеличению производства картофеля, повышению его качества, улучшению сохранности и резкому сокращению потерь на основе совершенствования организации производства и переработки этой продукции.
Повышение эффективности производства картофеля зависит от решения ряда проблем, важнейшими из которых являются:
- соблюдение режимов хранения продукции в зимний период без потерь её качества;
- снижение потерь от естественной убыли массы;
- совершенствование процессов переработки.
Цель курсовой работы - изучить технологию хранения картофеля.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
- Изучить биологические особенности картофеля, как объекта хранения;
- Изучить процесс подготовки картофеля к хранению;
- Изучить режимы и способы хранения сочной продукции;
- Дать оценку качества картофеля;
- Охарактеризовать пути сокращения количественных и качественных потерь продукции при хранении и переработке картофеля.
Процесс сохранения продовольственных и семенных фондов картофеля с минимальными потерями их массы и без снижения качества является необходимым мероприятием в обеспечении населения качественными продуктами питания.
В курсовой работе были изучены следующие вопросы:
- рассмотрены особенности уборки и послеуборочной обработки картофеля;
- рассмотрены режимы хранения картофеля;
- рассмотрен процесс контроля в процессе хранения картофеля;
- рассмотрены меры предупреждения фитофтора, сухой (фузариоз) и мокрой гнили;
- рассмотрены методы подготовки хранилищ к периоду хранения картофеля, с целью предотвращения развития грибной и бактериальной флоры.
Предложена схема секционного картофелехранилища вместимостью 5 тыс. тонн, которое включает активное вентилирование, способствующее в регулировании разницы температуры в штабеле картофеля и над ним, что предотвращает отпотевание.
Рассмотрены технические требования и нормы картофеля свежего продовольственного, заготовляемого и поставляемого, которые изложены в ГОСТе 7176-85.
Данные мероприятия способствует сохранению качественной продукции с минимальными потерями, что увеличивает запасы продовольственного питания для населения нашей страны.
- ГОСТ Р 7176-85. Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
- ГОСТ 7194-81. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества
- Калашникова, Светлана Викторовна. Стандартизация продукции растениеводства: учебное пособие / С. В. Калашникова, В. И. Манжесов, И. В. Максимов. - Воронеж: ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2011. - 303 с.
- Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: учебник / В. И. Манжесов [и др.]. - СПб: Троицкий мост, 2010. - 704 с.
- Трисвятский, Лев Алексеевич. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов: учебник / Л. А. Трисвятский, Б. В. Лесик, В. Н. Курдина. – М: Агропромиздат, 1991.– 415с.