Введение. 3
1 Описание процесса сепарирования молока. 5
2 Обзор конструкций аппаратов для осуществления процесса сепарирования 13
3 Описание конструкции аппарата. 22
4 Технологический расчёт сепаратора-сливкоотделителя. 24
Заключение. 26
Список использованной литературы.. 27
Молоко используют либо как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относится то, что, являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры. В связи с этими обстоятельствами рациональное и рентабельное использование сырья, выработка высококачественных молочных продуктов могут быть достигнуты при условии профессионального понимания основных принципов и закономерностей процессов, заложенных в технологии молока.
Технология - это наука о способах воздействия на сырье, материалы или полуфабрикаты соответствующими орудиями производства и о закономерностях происходящих в сырье процессов при его превращении в готовый продукт. Сущность технологии заключается в рассмотрении основных принципов и схем производства в совокупности с множеством сопряженных друг с другом явлений и процессов, происходящих под влиянием технологических факторов.
Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть. При производстве питьевого цельного сырого, пастеризованного и стерилизованного молока, а также кисломолочных напитков используются все компоненты состава молока. Выработка питьевых сливок, сметаны, творога, масла, сыра и других молочных продуктов основана на раздельной переработке компонентов молока. Производство молочных консервов связано с сохранением всех сухих веществ в молоке после удаления из него влаги.
Предприятия молочной отрасли оснащены большим количеством перерабатывающей техники. Рациональная эксплуатация технологического оборудования требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах.
Целью данной работы является рассмотрение процесса сепарирования молока.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть технологию процесса сепарирования молока и её основные закономерности;
- произвести обзор конструкций сепараторов и выбрать наиболее оптимальный из них;
- описать конструкцию выбранного сепаратора;
- провести расчет сепаратора.
Объектом данной работы является процесс сепарирования молока, а его предметом – аппаратурное оформление процесса.
Таким образом, современная технология молока базируется на результатах многолетних исследований отечественных и зарубежных ученых, а также специалистов перерабатывающих предприятий молочной отрасли страны. В 2009-2010 гг. на российском рынке появилось много нового оборудования, как отечественного, так и зарубежного. В конструкциях многих современных сепараторов применены элементы повышенной комфортности, создающие дополнительные удобства в работе. Например, регулирование жирности сливок с помощью регулятора, расположенного на панели электропривода; запоминание установленного режима сепарирования.
Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов, соблюсти оригинальную фирменную марку приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов. Причем экономическая целесообразность не всегда соответствует качественным показателям, пищевой и биологической ценности готового продукта. В связи с этим актуальной задачей в молочной отрасли является сохранение традиционных способов производства высококачественных молочных продуктов. Очень важно сохранить первоначальные свойства молока и его составных частей. Поэтому обязательным условием рационального технического оснащения предприятия является соблюдение технологических требований к вырабатываемому продукту.
В данной работе был осуществлён обзор аппаратов для сепарирования молока, проведено сравнение технических характеристик и удельных затрат на оборудование, а также произведён расчёт сепаратора-сливкоотделителя Ж5-ОС2Т-3.
- Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2006.- 400с.: ил.
- Гаврилова Н. Б. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. – Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2008. - 249 с.
- Гинзбург А. С. Реологические характеристики пищевых продуктов: Справ. – М.: Агропромиздат, 2009. – 287 с.
- Голубева Л. В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - СПб., ГИОРД, 2008. - 288с.
- Ершов А. М. Современные методы расчета технологических процессов. – Мурманск, 2007. – 385 с.
- Курочкин А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под ред. В. М. Баутина. – М.: Колос, 2009. – 440 с.: ил.
- Проектирование пищевых производств: Учебное пособие / С. А. Чернавский, К. Н. Боков, И. М. Чернин, Г. М. Ицкович, В. П. Козинцов. 3-е изд., стереотипное. Перепечатка с издания 1987 г. М.: ООО ТИД «Альянс», 2006. – 416 с.
- Самойлов В.А., Нестеренко П.Г. Справочник технолога молочного производства, т. 7: оборудование молочных предприятий, - СПб.: ГИОРД, 2008 - 826 с.: ил.
- Соколов В. И. Основы расчёта и конструирования деталей и узлов пищевого оборудования. - М.: МашГиз, 2009. - 315 с.
- Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т.1. Цельномолочные продукты. – Спб: ГИОРД, 2009. - 384 с.
- Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. - М.: Внешторгиздат, 2009. – 451 с.
- Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб. - М.: Агропромиздат, 2007. - 463с.